Tiempo de curación: De 24 a 36 meses.
Peso: + 7 kg.
Consumo preferente: 540 días.
Condiciones de almacenamiento: Mantener en lugar seco y fresco.
Características del producto: Homogéneo al corte, Cortes finos con grasa infiltrada en la masa muscular. Veteado característico.
Color: Entre el rosa y el rojo púrpura de la carne y blanco amarillento de la grasa.
Consistencia: Textura firme y homogénea, poco fibrosa, sin pastosidades. Sabor delicado no excesivamente salado, con aroma agradable y natural.